環肥燕瘦伴酒香～金久香腸
文/SOHOMALL編輯部

黃于玲的媽媽是總舖師，四十年前在中部就小有名氣。小時候黃于玲最喜歡當媽媽的跟班兼小助理，在旁邊洗菜切菜，看著火苗從大鍋底竄起，陣陣香味撲鼻，糖醋黃魚、酥炸明蝦、冬筍雞湯…，一道道料理就像變魔術一樣上桌，其中黃于玲最喜歡的是前菜大拼盤，裡面有牛腱、牛肚還有好吃的香腸。香腸對黃于玲來說，簡直魅力無法檔。「小時候看者大人們跟烤香腸攤老闆玩骰子廝殺，最興奮期待的是戰利品-香腸。」即使現在人已中年，談起小時候，黃于玲彷彿歷歷在目。

到台東開餐廳

跟媽媽一樣，煮出好吃料理給大家吃就成了黃于玲的志願。十幾年前跟著先生舉家搬到台東太麻里，黃于玲開了一家餐飲店，賣起便當。雖然是創業菜鳥，卻因口味好而名聞遐邇。當時生意好的時候一天接單幾百個，碰到選舉活動時，更多達一千多個。莫逆之交張姐也因而前來共襄盛舉，黃于玲的認真誠懇，加上張姐的爽朗熱情，讓店內永遠高朋滿座，當時還雇用了多名原住民員工，店內更常充滿歌聲與笑聲。不過因常常忙到無法正常吃飯,造成腸胃嚴重傷害,又因小孩就學問題,三年後只好暫停事業回到中部家鄉。

對烹飪始終無法忘情，黃于玲一方面繼續研發各式肉品料理，一方面也去考了丙級烹飪執照。回到家中相夫教子的生活也未曾忘掉創業時的點點滴滴，閒暇之餘仍不斷思考要如何重新出發，腦袋裡時常想像出各種的點子。

有次有個親戚從金門帶回來當地也是稀有的紅標金門高梁酒，瓶蓋一開，濃郁酒香迷倒眾人，黃于玲靈機一動，用它來調味製作香腸，結果獲得一片驚豔讚賞聲，於是加深了黃于玲以此二度創業的決心。黃于玲發現，紅標金門高梁可以將肉的香味完全釋放出來，而豬肉餡料攪拌到一定黏稠度，再倒入一定比例高梁，肉香融合酒香的效果最佳。她陸續推出幾種口味，訂單也紛紛來報到，忙碌的生活再度啟動。此時老戰友張姐也重新歸隊，姊妹再度聯手，而不會使用電腦的她們，這次決定挑戰不可能任務—網路創業。

環肥燕瘦的口味選擇

在顧問協助下，「金久香腸」的品牌誕生了。不只與「金酒」諧音，還立下長久經營的宏願。「金久香腸」選用上好豬肉，堅持不加味精與防腐劑，除了有原味、蒜味與黑胡椒三種口味，最特別的是還有環肥燕瘦的選擇。「我從小愛吃肉，但怕吃肥肉，不過就是有客戶喜歡香腸肥腴而多汁的口感。」黃于玲因此規劃三種肥肉與瘦肉的比例，有2：8〈飛燕級〉、3：7〈西施級〉與4：6〈貴妃級〉，客戶可以依個人喜好選擇。

有次還有個好奇心很重的客戶，一口氣訂了三種肥瘦比例的口味，想吃吃看肥瘦之間的變化會造成口感有何不同。「他的心得是，飛燕級精瘦較有嚼勁，貴妃級香濃軟滑多汁而酒味較重，西施級則居中。」黃于玲很重視客戶的意見，鹹淡之間的拿捏也是在客戶一次次的建議下，一再調整修正。

對於料理烹飪，黃于玲有十足信心，現在的她只希望趕緊把電腦學好，透過網路世界，可以把好吃的香腸跟更多人分享。

【小檔案】
負責人：黃于玲、張玉燕
創業年資：6年
投資金額：20萬
網址：www.jinjiu-sausage.com