01.01
2020
炸饗西門町的獨門老味 ─ 玉林雞腿大王 Frying Chickenleg
1955年，原本立志當建築師的吳添富意外成了雞腿大王。中華路一段141巷裡，玉林雞腿窄窄的門面看似不起眼，卻以祖傳的炸粉與沾醬，炸饗了一甲子的輝煌。
吳家原本是製造醬油與食品原料，曾是郭元益的原料供應商。當年吳添富想以小吃生意東山再起，於是用父親留下的兩樣祖傳配方，賣炸雞腿和排骨飯，成功做起生意，更將這些配方佐料供應全台食品業者，甚至外銷香港。
炸粉x沾醬，吳家祖傳秘方
由肉桂、白胡椒、五香粉等十餘種香料組成的炸粉，包裹著溫體雞腿以及特別厚切的黑豬肉，無需醃製，只要沾粉，靜置兩小時入味，即可下鍋油炸。起鍋後外皮酥脆而不油膩，咬在嘴裡啪哩啪哩，還保留著肉汁的鮮美與香氣，再淋上以醬油、蒜蓉、黑醋與糖等特調的酸甜醬汁，成就了玉林的美味秘方！
玉林的第二代吳信輝，從小學起就在廚房油鍋邊學著如何聞香、觀油。深知油鍋是炸物的關鍵，不斷嚐試直到得出了油溫180度、排骨4分鐘、雞腿10餘分的美味公式。數年前，吳信輝將玉林交棒給了女婿陳琮崴，如今由他站在這鍋油前，炸著一根根雞腿與排骨。
祖師級的「粉腳色」
雖然沒有在這間店裡的成長記憶，琮崴卻從老客人的嘴裡，回味了玉林的美好溫馨。常常看到三代同堂、甚至四代同堂來一起吃飯，也常常聽到老客人會說玉林是他們的回憶，希望能永遠開下去。有阿公會跟兒子或孫子說：「玉林是當初阿公跟阿嬤最常約會的地方，這裡的東西其他地方真的吃不到。你們以後也要來這裡約會。」還有一位長輩告訴琮崴，以前每次當兵放假跟收假前，一定要來玉林吃一客雞腿飯，一邊講一邊拿起帽子說：「都已經滿頭黑髮變禿頭啦！」
當年難得的奢侈或犒賞，現在則是附近上班族和小家庭的日常美味，連小英總統都帶著CNN記者來訪。從創業至今一甲子歲月過去，該是轉型的時候了，2020年在「台北造起來」店家再造計畫的輔導下，一甲子的雞腿大王換上新衣。新的LOGO特意保留下當年阿公畫的公雞商標，門面與店裝也一併重整，再次站穩祖師級的「粉腳色」！
一隻炸的噴香多汁的雞腿，一碗以雞湯熬底的酸菜麵，別忘了以一旁醃得酸甜的小黃瓜做結。在玉林，吃得到懷舊的想念，以及跨世代不變的美味。
吳家原本是製造醬油與食品原料，曾是郭元益的原料供應商。當年吳添富想以小吃生意東山再起，於是用父親留下的兩樣祖傳配方，賣炸雞腿和排骨飯，成功做起生意，更將這些配方佐料供應全台食品業者，甚至外銷香港。
炸粉x沾醬，吳家祖傳秘方
由肉桂、白胡椒、五香粉等十餘種香料組成的炸粉，包裹著溫體雞腿以及特別厚切的黑豬肉，無需醃製，只要沾粉，靜置兩小時入味，即可下鍋油炸。起鍋後外皮酥脆而不油膩，咬在嘴裡啪哩啪哩，還保留著肉汁的鮮美與香氣，再淋上以醬油、蒜蓉、黑醋與糖等特調的酸甜醬汁，成就了玉林的美味秘方！
玉林的第二代吳信輝，從小學起就在廚房油鍋邊學著如何聞香、觀油。深知油鍋是炸物的關鍵，不斷嚐試直到得出了油溫180度、排骨4分鐘、雞腿10餘分的美味公式。數年前，吳信輝將玉林交棒給了女婿陳琮崴，如今由他站在這鍋油前，炸著一根根雞腿與排骨。
祖師級的「粉腳色」
雖然沒有在這間店裡的成長記憶，琮崴卻從老客人的嘴裡，回味了玉林的美好溫馨。常常看到三代同堂、甚至四代同堂來一起吃飯，也常常聽到老客人會說玉林是他們的回憶，希望能永遠開下去。有阿公會跟兒子或孫子說：「玉林是當初阿公跟阿嬤最常約會的地方，這裡的東西其他地方真的吃不到。你們以後也要來這裡約會。」還有一位長輩告訴琮崴，以前每次當兵放假跟收假前，一定要來玉林吃一客雞腿飯，一邊講一邊拿起帽子說：「都已經滿頭黑髮變禿頭啦！」
當年難得的奢侈或犒賞，現在則是附近上班族和小家庭的日常美味，連小英總統都帶著CNN記者來訪。從創業至今一甲子歲月過去，該是轉型的時候了，2020年在「台北造起來」店家再造計畫的輔導下，一甲子的雞腿大王換上新衣。新的LOGO特意保留下當年阿公畫的公雞商標，門面與店裝也一併重整，再次站穩祖師級的「粉腳色」！
一隻炸的噴香多汁的雞腿，一碗以雞湯熬底的酸菜麵，別忘了以一旁醃得酸甜的小黃瓜做結。在玉林，吃得到懷舊的想念，以及跨世代不變的美味。